Один очень колоритный товарищ из солнечного Кафказа мне однажды под водочку рассказывал глафный секрет пилофф:
Слюший, ти глафный секрет пилофф знаешь? Даааа? Слюший, садись, я тебе сичас рассказывать буду. У пилофф два глафный секрет. Первый. Ф казаааан должень бить только барааан. Офца – нельзя. Это будет не пилофф. А гафно. (В нашем случае -кашерная хрюша, шо допускается.) Слюший фторой секрет: кохда готофишь пилофф, на кухня должен бить только баран. Офца на кухня нельзя. Пилофф будет гафно. Пониллл?
Сядьте ровно и не качайтесь. Расскажу все по порядку. Як було, так и расскажу. Можете конспектировать мелким почерком в трех экземплярах.
И шо Вы думаете за мой оптимистичный фейс-контроль? Настрой – боевой. Печень посылает посылы в мозг: Когда? Где?
Итак, готовим из расчета 5 литров плова. Шо туда кладем? Начинать надо с рису. Минимум за три часа до приготовления плова. Чисто промыть рис, шоб вода была прозрачна як слеза ребенка. Промытый рис залить слегка подсоленной теплой водой и поставить настаиваться на три часа.
Де купить? На центральном рынке в крытом овощном павильоне. Если зайти со стороны вокзала то почти сразу направо будет ларек. Там три вида белого риса. Мягкий, средний и твердый. Берем средний – 0,5 кг. Этого хватит на 5 литров плова. Цена 4,49 за кг. Уверяю Вас, это того стоит. Рис – фантастический.
Лук – 1,2 кг. Режем полукольцами.
Шеечка. Берем 1,7 кг. Вырезаем бяку. Должно остаться 1,5 кг. Смазываем алиффковым маслом. Для сочности.
Специи.
Где взять? Мясной павильон. Заходим со стороны вокзала. 3-4 ларек слева. У стенки. Говоришь мальчику – мне смесь для плова. Грамм 100. Мальчик насыпает. После этого говоришь – мне зиру узбекскую черную. 50грамм. Мальчик насыпает. Приходишь домой. Готовишь специи:
— смесь для плова – две столовые ложки,
— зира узбекская черная – 1 чайная ложка, полная,
— перец черный молотый – 0,3-0,5 чайной ложки,
— перец красный сладкий — 1 чайная ложка,
— соль – 1,5-2 чайные ложки.
Можна также у мальчика докупить барбарис и добавить одну чайную ложку. (он есть в смеси, но я докладываю.)
Ги.
Ги – цэ топленое масло. Берем на рынке 1 кг. Надо покупать сладкое. Пробовать на фкус! Масло кладем в эмалированную кастрюлю и топим на супер маленьком огне, постоянно снимая пенку. Процесс трудоемкий. Занимает 2,5-3 часа. Масло должно превратиться в прозрачную оранжевую слезу. Есесьвенно, его надо приготовить заранее.
Ги кладем 5 полных столовых ложек. Не жирно!
Пока ги топиться, можно подумать о смысле жизни.
В сильно-сильно разогретое ги кладем мясяо.
Обжариваем 7-10 минут до румяной корочки. Огонь – самый сильный!
Добавляем лучок. Уменьшаем огонь на треть.
На таком полусильном огне доводим лучок до соплеобразного состояния. Это 10-15 минут.
Режем морковочку о так. Где-то 1,2 кг.
О!
Без коментариёф.
Все понятно? Идем дальше.
Морковочку заливаем кипятком и тушим не менее часа. Каждые 20 минут доливаем кипятку и помешиваем. Огонь небольшой, шоб сильно не булькало.
Час оцэ усё потушилось. Зирвак называецааа…
Добавляем специи…
Добавляем кипяточку, чтобы зирвак был залит на 5 мм. Ну, приблизительно.
Маленькое отступление.
Если Вы хотите сладкий классический узбекский плов, то на этом этапе высыпаете наверх 1 стакан запаренного изюма. И размазываете его по верху. Не перемешивать! Когда сладкий классический узбекский плов будет готов, бросьте наверх 10 запаренных черносливов и 10 запаренных кураги. Это единственные отличие сладкого плова от этого рецепта.
Я готовлю классический несладкий в меру остренький пилоФФ.
Закладываем рис. Он должен существенно увеличиться в объеме и стать тяжёленьким.
Рис равномерно распределяем по верху. Не перемешивать!
4 головки чеснока, посвященные без наркоза в иудейскую веру кладем обрезанием вниз.
Вах!
Закрываем крышкой и дальше начинается ответственный момент. Огонь уменьшаем до минимального. Тушим минут сорок.
Каждые 10 минут снимаем крышку и палочкой для поедания суши делаем по всей площади дырочки до самого дна. Если в дырочке появляется достаточно жидкости – все ок. Но, если Вы видите сухое дно – это катастрофа! Срочно пробурить много дырочек и в каждую подлить кипятка.
Рис нежно и без фанатизма перемешиваем, не углубляясь в зирвак. Это делается для того, чтобы рис местами не подсыхал, а постоянно был влажным. Тогда он будет вкусным и успешно впитает в себя ароматный бульончик. А вот теперь крышку закрываем. Напоминаю, это делаем три раза каждые 10 минут.
Вот оно! Три часа мучений! Но, я Вам скажу, друзья мои – это того стоило!
С домашними помидорчиками «от тещи» без уксуса – дай боженька ей здоровичка!
Финал.
Плофф удался.
Спичььь, надеюсь, тоже.
Приятного аппетита!